| anansy | Дата: Пятница, 18.04.2014, 08:22 | Сообщение # 16 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4001
Награды: 181
Репутация: 80
Город: Мурманск
Статус: уже ушла...
| Кулич
 Девочки, вот вам мой рецепт кулича, пеку каждый год, не слишком сложный, да и количество продуктов не поднебесное, словом, давным-давно выбрала и пользуюсь:
С вечера поставить тесто из 0.3 л. теплого молока, 25 гр. дрожжей и 3.5 стаканов муки.
На другой день тщательно вымесить, добавить 1 чайную ложку соли, 400 гр. масла, 2 стакана сахара, 1 ст. ложку стертого в порошок шафрана (спорно и жутко дорого в наше время - anansy) или 30 толченых зерен кардамона (сейчас в продаже уже молотый кардамон), 5 желтков.
Вымесить до однородности, соединить с 5-ю взбитыми в пену белками и оставшейся мукой (всего - около 7.5 стаканов), дать подняться. Выложить в форму.
Когда кулич поднимется, смазать его яйцом и испечь.
anansy
Канзаши и колье от anansy
Как добавить фото в свой фотоальбом,
а если ещё нет-обзавестись альбомом.
|
| |
| |
| Libushe | Дата: Среда, 08.04.2015, 12:05 | Сообщение # 17 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Награды: 0
Репутация: 0
Город: Киев
Статус: уже ушла...
| Из своих любимых рецептов хочу посоветовать следующий классический вариант пасхи.
Для ее приготовления потребуются следующие продукты:
-для опары: 50 г свежих дрожжей, одна столовая ложка муки, полстакана молока, одна чайная ложка сахара.
-для теста: восемь желтков, четыре столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, 1 кг муки, 200 г сметаны, два яйца, две горсти светлого изюма, 200 г сливочного масла, полтора стакана сахара, половина чайной ложки соли.
-для глазури: один белок, 50 г кондитерской посыпки, 75 г сахарной глазури.
Начнём с опары (её лучше готовить в большой ёмкости, чтобы было место для увеличения теста) — соединить 0,5 стакана чуть тёплого молока, дрожжи, добавить столовую ложку муки и щепотку сахара. Хорошо всё соединить и оставить на 20-30 минут подходить в тёплом месте. Тем временем подготовить яйца — понадобится 8 желтков и 2 яйца целиком. Желтки с яйцами хорошо взбить вилкой. Когда опара увеличится в 2 раза, добавить в неё 1 стакан сметаны комнатной температуры, взбитые яйца, 1,5 стакана сахара, щепотку соли и 2/3 части просеянной муки. Замесить однородное тесто, по консистенции как на густые оладьи. Накрыть тесто хлопковым полотенцем и оставить подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа до увеличения объёма в 2 раза. Затем добавить в тесто мягкое сливочное масло, 2-3 горсти изюма и постепенно ввести оставшуюся муку. Тесто должно быть не густым (количество муки может немного варьироваться, так как оно зависит от размера яиц и густоты сметаны). Готовое тесто опять поставить подходить до увеличения объёма в 2 раза. Тем временем подготовим формы: необходимо по форме дна вырезать из пергамента основания и стенки. Бумажки для стенок должны быть выше формы на 5-6 см. Для 1 порции теста понадобится 4-5 форм для выпекания объёмом 750 мл. Пергамент для дна и стенок смазать растительным маслом, вложить в формы и наполнить формы готовым (подошедшим 2 раза) тестом на 1/3 объёма. Затем оставить их расстояться на 10-15 минут. Поставить формы в разогретую до 180 °С духовку, выпекать 55-70 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. Взбить 1 белок, затем добавить готовую сахарную глазурь и взбивать до устойчивых пиков — это будет помадка для смазывания куличей. Тёплые куличи смазать помадкой и присыпать декоративной сахарной посыпкой.
Приятного аппетита!
Отсюда http://webspoon.ru/collection/retsepty-k-pashe
|
| |
| |
