Ингредиенты
- клубника (земляника) - 1 кг
- сахар - 1.2 кг

Способ приготовления

Ягоды отсортировать, промыть холодной водой и просушить. Пересыпать ягоды сахаром (0.5 кг) и поставить в холодное место на 5-6 часов для выделения сока. Выделившийся сок слить в отдельную посуду, смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения и варить, не добавляя воды. Затем опустить ягоды и варить на умеренном до готовности, постоянно помешивая варенье.

Ингредиенты
- земляника лесная - 1 кг
- сахар - 1 кг

Способ приготовления

Промыть ягоды в холодной воде (если они без видимых загрязнений, то их можно не мыть), осторожно смешать с сахаром и переложить в стеклянную посуду на 8-10 часов. Затем ягоды преложить в посуду для варки варенья, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варить 5 минут, снять с огня и оставить на несколько часов до полного остывания. Повторить процедуру (пятиминутное кипячение и последующее остывание) еще 3-4 раза. В этом случае ягоды пропитаются сахаром и не разварятся. Разлить варенье в подготовленные банки, плотно закрыть крышки и оставить остывать.

Ингредиенты
- земляника - 1кг
- сахар - 3кг
- вода - 1л
- лимонная кислота - 3 ч. л.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды положить в стеклянную или фаянсовую посуду, перемешать с сахаром, поставить в холодное место на 1—3 дня. Переложить ягоды в варочный тазик, добавить воду и варить сначала на сильном, а потом на слабом огне до готовности. За несколько минут до снятия с огня добавить в варенье лимонную кислоту, предварительно растворенную в небольшом количестве кипятка.

Ингредиенты
- брусника - 1 кг
- сахар - 2 стакана
- вода - 1/2 стакана
- вода
- кусочек корицы
- гвоздика - 3 бутона
- лимонная цедра - 1 ч.л.

Способ приготовления
Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 минуты в кипящую воду, чтобы удалить горечь. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и варить варенье в один прием. Пряности добавить в конце варки. Готовое варенье разложить горячим в стерильные банки и закрыть.

На 1 кг. брусники: 1.5 стакана воды,1 кг сахара ( лучше чуть меньше килограмма-0.7, а то слишком сладко)

Воду с брусникой закипятить, добавить 0.5 кг сахара. Перемешать, кипятить 10 минут. затем добавить оставшийся сахар. Опять кипятить 10 минут. Разлить по баночкам.

Брусника получается очень необычная, варенье напоминает желе и абсолютно не горчит.

Ягоды клубники (земляники) перебрать, промыть в холодной воде, дать воде стечь. Подготовленные ягоды плотно уложить в банки, залить кипящей водой так, чтобы вода покрыла ягоды. Накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации. Стерилизовать банки: поллитровые - 10 минут, литровые - 15 минут. После стерилизации банки сразу же закатать и охладить.

2,2 кг ягод по вкусу (черная и красная смородина, земляника, клюква, крыжовник, клубника, малина), 4,1 кг сахара.

2,2 кг ягод по вкусу (черная и красная смородина, земляника, клюква, крыжовник, клубника, малина)
4,1 кг сахара

Ягоды очистить, промыть и обсушить. Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить сахар (2 кг сахара на 1 кг ягод) и тщательно перемешать. Полученную смесь раложить в сухие банки и неплотно закатать. Фрукты с сахаром не нужно стерилизовать. Сахарно-ягодная смесь может храниться в течение 4-6 месяцев в прохладном месте.

На 10 банок (0,5 л):
5 кг яблок (или 5,8 кг абрикосов)
560 г сахара
вода

Плоды промыть, удалить сердцевиду (у абрикосов - косточки), сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (10-15% от веса плодов) и варить до размягчения в течение 15 минут. Затем плоды протереть через дуршлаг, полученное пюре немного уварить с сахаром в течение 10-15 минут. Горячее пюре расфасовать в банки и стерилизовать при 85С в течение 15 минут.

На 1 кг пюре - 100-150 г сахара.

На 10 банок (350 г):
7,5 кг абрикосов
2 кг сахара
вода

Необходимо использовать недозрелые абрикосы.
Плоды промыть, обсушить. Ножом разрезать по бороздке и вынуть косточки. Подготовленные плоды положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она их покрыла, и варить до размягчения. Сок процедить, дать отстояться и уварить наполовину, непрерывно снимая пену. После этого добавить сахар и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки и закатать.

На 1 кг сока необходимо 450-500 г сахара.

На 10 банок (350 г):
8,8 кг апельсинов
2,15 кг сахара
вода

Апельсины с кожицей промыть, нарезать тонкими ломтиками. Кусочки апельсинов положить в эмалированную посуду, залить водой (300 г воды на 1 кг апельсинов) и варить до размягчения около 20-30 минут. Полученный сок процедить, оставить на несколько часов для отстаивания. Отстоявшийся сок слить, варить 25-30 минут, снимая пену, добавить сахар и уварить до готовности. Горячее желе разлить в банки и закатать. На 1 л апельсинового сока необходимо 600-650 г сахара.

На 10 банок (350 г):
6,3 кг лимонов
2,35 кг сахара
вода

Промытые лимоны с кожицей нарезать тонкими ломтиками, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой (1/4 стак. на 1 лимон) и варить в течение 30 минут. Затем сок процедить и дать отстояться. Отстоявшийся сок осторожно слить, замерить объем и варить, снимая пену, до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. После этого добавить сахар и уварить до загустения. Горячее желе разлить в банки и закатать.

На 1 л лимонного сока необходимо 1 кг сахара.

Маринованные груши

Груши промыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину. Грушу бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут. Воду после бланшировки использовать для приготовления маринада. Груши охладить и уложить в банки, предварительно на дно банки положить 2-4 горошины душистого перца, щепотку корицы, 3-4 шт. гвоздики. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и простерилизовать в течение 30 минут.

Маринад: в воде после бланшировки растворить сахар, добавив уксус, вспитятить.

На 10 банок (1 л):
6 кг яблок
30-40 шт. гвоздики
5 г корицы
2,4 л воды
1,1 кг сахара
500 мл уксуса (6%)

Выбрать крупные яблоки, правильной формы. Тщательно промыть, вырезать сердцевину и нарезать дольками на 4-8 частей (в зависимости от размера яблока). Нарезанные яблоки положить в холодную воду, чтобы они не потемнели. Хранить яблоки в воде не более 30 минут. Затем яблоки бланшировать в воде в течение 3-5 минут и сразу охладить. Воду после бланшировки использовать для приготовления маринада. На дно банки положить 3-4 шт. гвоздики и щепотку корицы, сверху уложить подготовленные яблоки. Залить горячим маринадом, накрыть крышками и простерилизовать в течение 30 минут.

Маринад: в воде растворить сахар, добавить уксус.

Яблоки промыть, очистить от кожицы, нарезать дольками и вырезать сердцевину. Затем дольки яблок варить в сахарном сиропе (0,5 стак. сахара на 4,5 стак. воды) в течение 10-15 мин. Затем добавить оставшийся сахар и варить до готовности. Джем готовый, когда остается половина первоначального объема массы. Готовый джем разложить по банкам, накрыть крышками и простерилизовать в течение 20 мин. (банки по 0,5 л).

1 кг абрикосов
1 кг сахара
вода

Абрикосы отсортировать, промыть, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки. Половинки абрикосов варить 15-20 минут в сахарном сиропе - на 0,5 стак. сахара брать 4,5 стак. воды. Проваренные абрикосы в сахарном сиропе оставить до следующего дня. Через 16-18 часов добавить оставшийся сахар, варить джем до готовности. Разложить в банки, накрыть крышками и стерилизовать. Получается 1,6 кг готового джема.