Знаменитый рецепт севастопольских баклажан

Синие, мокровь, чеснок, зелень(петрушка), перец (горошек и молотый), лавр (на любителя, я не кладу), уксус.

Синие надрезать и варить ( бросить в кипящую воду и засечь время именно кипения) 3-4 минуты.
Морковь в холодную воду (вымытую, но со шкуркой), сварить до полуготовности. Воду не выливать!
Морковь порезать, синие под гнет. Подождать пока это всё остынет.
Пока порезать чеснок, зелень, поперчить, посолить. Перемешать морковь, чеснок и зелень.
Синие начинить морковкой.
Маринад:
Воду с морковки, лавр (если любите), перец, соль. уксус ( на 1 литр-1 ст.ложка), прокипятить и залить синенькие.

Если хранить- на 2-й день слить сок, синие в банку, прокипятить сок, залить и закрутить.
Если хранить в холодильнике, дня через 3-4 уже можно есть.

Вариант №2

Заквашиваются как огурцы, правда без уксуса. Морковь свежая, петрушка, чеснок. Синие как в предыдущем рецепте приварить, под гнёт, подождать пока остынут. Начинить синие тертой морковкой с зеленью и чесноком. Посолить.
Под гнёт на 2-3 дня.
Затем в кастрюлю и в холодильник.

Капуста, огурцы, красные помидоры,
лук, морковь, перец болгарский - все по 1 кг.
Соль, сахар - по 12 чайных ложек.
Уксусная эсенция - 1 столовая ложка.
Растительное масло - 700 гр.

Все нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Сложить в кастрюлю и довести до кипения (не варить!).
Разложить в стерильные банки и закатать.

Получается не только вкусно, но и красиво.

Сначала готовим заливку :
На 1,5 литра воды положить 1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара, 1 стакан 6% уксуса,4 ст.ложки соли.
Вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Пока заливка остывает шинкуем капусту.морковь трем на крупной терке,
чеснок режим тонкими пластиками,зелень петрушки режим ( крупно или мелко,
как нравится).
Теперь все это укладываем в банки ( 2 или 3 литровые) слоями:
капуста,морковь,чеснок,петрушка и т.д.
Заливаем заливкой, закрываем полиэтиленовой крышкой (можно наверное и закатать,не пробовала ) и оставляем при комнатной температуре на сутки.После хранится в холодном месте.Капуста готова через неделю. Использовать как салат (вынимаю пластами.перемешиваю и салат готов),а также для приготовления первых блюд или начинки для пирога ( до этого дело не доходит, съедаем салатом)
Чеснок ложится примерно 1-2 зубчика на слой.
Петрушку можно не ложить (я делаю без нее),это дело вкуса.
Вот и все... Приятного аппетита.

Ингредиенты на 6-ти литровую кастрюлю:
полкастрюли томатного сока (мама берет просто и варит такое количество помидор, я делаю сок),
вторая половина кастрюли: морковь и перец пополам,
часнок где-то головка, это количество на любителя (я тру на терке, можно мелко порезать),
1 стакан сахара, 2 ст.ложки соли.
В горячий сок добавить морковь на крупной терке, перец нашинкованный полосочками, сахар, соль. Варить до готовности. Минут за 20 до готовности добавить чеснок. Разливать в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать в одеяло и ждать пока остынут.
Все.
Я делаю из красных и желтых помидор раздельно, но можно и вместе. Перец любой: и красный, и желтый, и зеленый, какой есть.
Моим всем нравится.

3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5 литров.

Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)

.........................................

Ингредиенты

- баклажаны - 1кг
- помидоры - 1кг
- чеснок - 600г
- растительное масло - 200г.

Способ приготовления

Целые баклажаны очистите и варите 10-15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Затем выньте из воды и остудите. Остывшие баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте до готовности. Чеснок растолките, помидоры нарежьте кружочками. Положите на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок помидоров, затем сложите в литровые банки, плотно утрамбовывая. Банки залейте оставшимся от жаренья баклажанов маслом. Положите лавровый лист, перец и 0,5 чайной ложки уксуса, накройте крышкой и простерилизуйте 25 мин Затем банки закатайте крышками.

Источник: clubs.ya.ru

Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Колличество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой.

Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо!!!и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно На фото показано, что моркву укладывают слоями, но я перемешиваю.

Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спресована Поэтому подождите немного и опять долейте После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добаляем лук и постное масло.

http://karat773.ru/post147554903/?upd

Особенного вкуса получаются консервированные помидоры, если в заливку добавить пищевой желатин. Для этого надо взять целые зрелые помидоры с плотной мякотью, не перезревшие. Их моют в чистой воде, разрезают на пластинки толщиной до 2—3 см, укладывают в чистые сухие банки. На дно каждой кладут 2—3 лавровых листа, затем помидоры, сверху несколько кружочков лука (можно добавить дольки огурцов) и заливают заливкой, которую готовят по следующему рецепту:
воды 2 стакана
уксуса 50 г
желатина 1 столовая ложка
соли 20—25 г
сахара 15—20 г
Заливку готовят из 1 стакана воды, соли и сахара. Смесь кипятят, а уксус и подготовленный желатин вливают после кипячения. Предварительно 1 столовую ложкужелатина заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды и выдерживают 50—60 минут для набухания, потом подогревают до полного растворения, но, не доводя до кипения, вливают в подготовленную горячую заливку, размешивают. Заливают банки с помидорами и стерилизуют при медленном кипении:
полулитровые банки 12 минут
литровые банки 18—20 минут
Такого количества заливки хватит на 2 банки — 1 полулитровую и 1 литровую. На 3-литровую банку дозу заливки удваивают.
http://resepti.ru/?p=455

Ингредиенты:

3 кг баклажан,
2,5 кг помидор,
1 кг болгарского перца,
2 головки чеснока,
2 шт. горького перца (среднего размера),
100 г соли,
100 г уксуса (9-процентного),
2 стакана сахара,
1 стакан (на два пальца не доливать) растительного масла.

Способ приготовления:

Помидоры, болгарский перец, горький перец - на мясорубку. Чеснок перекрутить в отдельную посуду.
Горький перец я не чищу, перекручиваю с семенами, оставляя хвостик.
Добавить соль, сахар, растительнео масло. Довести до кипения.
В хорошо (!!!) кипящую массу добавить баклажаны, порезанные крупными брусочками (шкурку я чищу). Варим на умеренном огне (кипение должно быть "видно") 10 минут. Добавляем чеснок, уксус и варим ещё 5 минут (вобщем, выходит, варим 15 минут).
Закатать в стерилизованные баночки. Выход 5 л.
Травки-специи не бросаю. Правда, в этом году добавила молотый лавровый лист (0,5 ч. л.).
Смачного!!!

http://www.liveinternet.ru/users/lidav5/post158287765/

1 кг крупной фасоли
2кг помидор
1кг морковь
1кг перец болгарский или ратунда
1кг лук
3ст.л.соль
1ст. сахар
1ст. подсолнечного масла
150гр уксус 9%
пучёк зелени(петрушка или укроп)

Я брала фасоль с розовыми бочками.Фасоль замочить на сутки.Хорошо промыть и сварить до готовности.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук порезать кубиками.
Перец полосочками.Все ингредиенты смешать и добавить соль,сахар,уксус и подсолнечное масло.После закипания варить 25-30 минут.
Затем добавляем фасоль и рубленную зелень и варим ещё 10 5-10 минут.
Рассыпаем по заготовленным баночкам и закручиваем,укутываем в тёплое.

http://www.liveinternet.ru/users/3903672/rubric/1576268/

На 3-х литровую банку
Огурцы,
Соль -3 ст.л.,
Зонтики укропа:2-3 шт.,
Листья хрена,вишни,черн.смородины.

*соль не должна быть йодированной.

В 3-х литровую банку укладываю все что есть у меня в запасе из зелени: укроп, листья хрена, вишни, смородины, лавровый лист, перец горошком или кружочек острого перца, чеснок.
2. Укладываю огурцы
3. Засыпаю 3 столовые ложки соли
4. Заливаю водой из под крана
5. Накрываю полиэтиленовой крышкой
6. Оставляю в таком виде на 3 дня
7. Через 3 дня сливаю рассол
8. Этот рассол кипятить и залить в банку с огурцами
9. Закатываю банки и преворачию вверх дном
10. Укутываю банки
Зимой огурчики просто пальчики оближешь!!!
И не разу банки не взрывались

http://www.liveinternet.ru/users/4092592/post162722094/

3 кг моркови,
3 кг помидор,
1 кг перца болгарского,
зелень (укроп, петрушка, базилик),
чеснок - 300 гр,
горький перец - 7 шт,
уксус 6 % - 70 мл,
соль - по вкусу (примерно 2 ст. ложки),
сахар - 2 ст. ложки,
масло растительное - 100 мл.

Все овощи почистить, помыть, покрутить на мясорубке. Добавить соль, сахар, масло, уксус и варить 30 минут, затем добавить порезанную зелень и варить еще 10 минут. Пол литровые банки простерилизовать и закатать в них приправу.

http://www.liveinternet.ru/users/matilda_pupkina/post131193428/